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教人们如何购买人参的方法
作者:admin    分类:参茸知识    时间:2014-2-24 9:02:57    浏览:1620次
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    红参是以优质鲜人参为原料,经刷洗、蒸制、烘干而制成。模压红参是以优质红参为原料,经过整形、软化,利用特制模具压制而成。红参和模压红参在加工时因高温蒸熟,使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性,这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化,有利于营养成分的保持。
    生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40~50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料,刷洗后晒干或于40~50℃烘干而成。生晒参和全须生晒参加工时因失去水分,在干燥情况下抑制了水解酶的活性,防止人参皂甙发生水解,保证营养成分不受损失;人参失去水分,在干燥状态,不易感染霉菌等微生物,防止发生霉变。
    在挑选人参时,应选择中间枝体部分平直光滑、内紧、纹理清晰的为好。由于每个人的性别、年龄、健康状况等条件不同,故在具体选购人参品种时也要因人而异。一般来说,红货类(即包括红参、石柱参),性温,适宜于体弱怕冷和贫血的人服用;生晒参,其性凉,适宜于高血压患者和内热者服用;白人参(吉林人参)和糖参,性平温除有糖尿病患者外,一般都可以服用。
    上述三类人参中,以红货类质量为好。红货类,老年人如无血压高,一般体力虚弱,四肢怕冷的均可服用。有些老年人内热较重,经常感觉口干者,以服用生晒参、白人参和西洋参为宜。对病后体虚,不宜重补者,一般服用白人参比较适宜,因为白人参性平温,补力缓和,容易吸收。中青年精力旺盛,一般不需进补,只要平时饮食注意营养即可。如体质较好而胃口久佳者,可以少量服些红参、石柱参、红参须。
    也可看人参的质地挑选人参时,仔细观察人参的横断面,横断面往往最容易看到人参的质地。普通的掰、掐都无法折断人参,甚至用坚硬的榔头也很难折断。这样的人参它的质地属于紧实坚实的。如果是质地比较疏松的,用手指轻轻一掐较软,一掰也容易折,这样的人参往往生长的时间比较短,营养价值不是很丰富,不建议购买。
    或观察人参的参体,上等的人参,主根应粗实、长度略长。且每只人参的下端都像树枝一样,有分叉又称歧根。一般分为两叉细枝根。大家在挑选时也可根据歧根作为考量之一。上等的人参在主根下留有一小段岐根是很正常的,但是不能留太长。岐根生长的过长会占据主根的重量,而且争夺了主根生长所需的部分营养。
    由于产地及加工炮治的不同,人参的性质可分为偏温、甘平、偏凉 之类。高丽参、吉林红参、日本红参性偏温,适用于年高体弱、阳气虚衰的老年人,及经常头晕眼花、五更泄泻、动则气喘、妇女月经崩漏、失血过多者或手术后调补者;吉林白参、东洋参、白参、须糖参性质平和,因此偏于阳虚、阴虚及元气不足者皆可服用;西洋参、皮尾参等 性质偏凉,适用于咽干口燥、高血压、舌质偏干、便秘、高热伤津等阳虚火旺体质者服用。
    如何辨别真假人参?人参主根一般呈长圆柱形,顶端有芦头,上有芦碗数个。主根下多有支根2~3条,支根下部尚有须状根,上面可见到凸起。去掉须根后,长一般为5~15cm。人参的断面平坦,呈白色,有放射状裂隙。人参气香,味微苦而回甜。目前市场上比较常见用来假冒人参的有野生豇豆、马齿苋科士人参、菊科山莴苣、桔梗等。专家提醒:凡是无芦头或芦头较长,断面中央无髓或可见数层同心环,没有人参的特殊香气,用嘴舔一下没有黏滑、麻辣感的都是假冒人参。
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